Новини від шеф-кухара

Дрова для шашлику: які кращі?

Для приготування шашлику найкраще використовувати березу, липу, дуб і всі породи фруктових дерев (яблуню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик та інші).

Усі на пікнік!

Закінчився Великодній піст. На дворі пригріває весняне сонечко. За час зими вже дуже скучили за відпочинком на свіжому повітрі. Властиво заради цього хочемо запропонувати Вам допомогу у проведенні гарного і смачного пікніку на природі.

Поради від нашого шеф-кухаря

Корисні поради перед приготуванням паски

Дрова для шашлику: які кращі?

Для приготування шашлику найкраще використовувати березу, липу, дуб і всі породи фруктових дерев (яблуню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик та інші).

На думку фахівців, кращими для шашликів є дрова з виноградної лози. Для приготування шашлику підходять лише листяні породи дерев. Абсолютно не підходять дрова з хвойних порід зі смолистою деревиною, вони додадуть м'ясу неприємний присмак.

Фруктові дерева рекомендується спилювати пізньої осені, коли зібраний урожай, не фруктові - наприкінці весни, або на початку літа, з інших порід дерев бажано зняти кору - вона швидко згорає і утворює золу, яка покриває вугілля, що зменшує жар і уповільнює приготування страви, а також сприяє появі диму.

Дерево розпиляти на колоди довжиною 20-30 см а заготовлені поліна скласти в дровітні і зберігати в сухому місці або під навісом.

Для шашлику з птиці і дичини найкраще підійдуть дрова з фруктових порід дерев;
з баранини і свинини - вишневі, березові чи липові дрова;
з телятини - дрова з берези, липи і фруктових порід дерев;
з субпродуктів - липові й фруктові;
з мисливських трофеїв (дичини) - дрова з будь-яких порід дерев, перерахованих вище.

Використання упакованого в пакети, вже підготовленого вугілля (найчастіше березового), значно полегшує процес приготування шашлику. Досить розпалити невелике багаття, насипати трохи вугілля, почекати, поки вугілля розгориться і можна готувати. Для розпалювання деревного вугілля можна застосовувати спеціальні рідини. Вугілля скроплюємо невеликою кількістю рідини для розпалювання, через 1-2 хвилини, коли рідина вбереться, можна запалювати. Не рекомендуємо користуватися для розпалювання вугілля бензином, гасом і т.п. - Страва буде безнадійно зіпсовано запахом хімії.

Критерій якості - кількість і жар вугілля. Категорично виключаються дрова з дерев з отруйною деревиною (крім бука, його отрути при горінні розкладаються), наприклад софора японська. Критерії такі - дрова повинні горіти майже бездимно, давати багато вугілля з гарним жаром і не бути смолистими.