Новини від шеф-кухара

Ягідний сезон

Ягоди – це завжди святково, смачно, корисно і обов’язково по літньому! Вважається що необхідно з'їсти 10 кілограм ягід і взимку можна буде практично забути про лікарів.

Полуничний сезон відкрито!

Червень - місяць що нам дарує не тільки апетитні на вигляд, але й надзвичайно смачні і корисні ягоди – полуниці.

Переписи шашликів

найкращі та найсмачніші

Полуничний сезон відкрито!

Полуничний сезон відкрито!

Червень - місяць що нам дарує не тільки апетитні на вигляд, але й надзвичайно смачні і корисні ягоди – полуниці.

Полуниці від латинського слова "fragaria vesca ", що у перекладі - "запашний", "ароматний". Хоч аромат полуниці досить стриманий – але яка ж вона смачна!

Полуниця дуже корисна, адже багата на антиоксиданти і вітамін С..

Багато голлівудських зірок періодично дотримуються полуничної дієти. Три дні протягом місяця вони харчуються виключно цією ягодою. Худнути споживаючи таку смакоту - суцільне задоволення.

У зв’язку з відкриттям полуничного сезону пропонуємо Вам кілька нових цікавих рецептів.

Смакуйте полуницю на здоров'я!

Сорбе з полуниці і червоного вина

Інгредієнти

• дрібно натерта цедра двох апельсинів
• 6 гвоздик
• 10 горошин білого перцю
• 150 г цукрової пудри
• 1 пляшка сухого червоного вина
• 500 г полуниць
• пучок листя м'яти

Спосіб приготування

1. Влити вино в каструлю, додати 100 г пудри, цедру апельсинів, гвоздику, перець. На невеликому вогні варити вино, щоб воно проварилось і зменшилось в об'ємі приблизно на половину.

2. Процідити вино, остудити і поставити в морозилку .Перемішувати сорбе час від часу, щоб воно рівномірно замерзало..

3. Крупно нарізати полуницю, посипати цукровою пудрою, що залишилася і м'ятою.

4. Викласти полуницю порціями на тарілку, зверху покласти кульки сорбе.

Бісквіт з вершково-сирним кремом та полуницею

Інгредієнти

• 1 пакетик желатину,
• 100-150г цукру,
• 500г сиру гомогенізований (не розсипчастого, не зернистого),
• Для крему:
• цукор - 1 склянка: 180 г.
• полуниці для прикраси 200-250 р.
• яйця - 4-5 шт,
• Бісквіт готовий - 3 коржі.
• 1 пакетик тертої цедри лимона (цедра 1 лимона),
• 1 пакетик ванільного цукру,
• вершки 400-600г (30%)

Спосіб приготування

Крем:
Змішати 500г сиру (Speisequark) з 100-150г цукру і з розпущеним желатином (1 пакетик), 1 пакетик тертої цедри лимона, 1 пакетик ванільного цукру - збити і поставити в холодильник до утворення желе. У цей час збити вершки 400-600г. Потім ці дві маси (збиті вершки і желейний сир) з'єднати і крем готовий.
Готовим кремом перемазати бісквітні коржі, прикрасити полуницею (боки тонкими пластиками, верх - половинками), в холодильник на 1 годину.

Карпаччо з полуниці

Інгредієнти

• 250 г полуниць
• 3 ст. л. лимонного лікеру Лимончелло
• 150 г сорбету з лайма
• 10 г несолоних фісташок
• листочки лимонної меліси
• свіжозмелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування

1. Найкрасивішу і велику полуницю вимити, очитітесь від плодоніжок, нарізати тонкими скибочками напівпрозорими. Полуницю розкласти у вигляді кільця по тарілках.

2. Полуницю збризнути лимонним лікером, посипати свіжомеленим чорним перцем, дати постояти 15 хв.

3. Перед подачею в середину тарілок покласти по кульці лимонного сорбету. Полуницю посипати подрібненими фісташками, прикрасити листочками меліси

Валлійській піріг з полуницею

Інгредієнти

• для тіста:
• 4 яйця
• 100г цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• терта цедра 1 / 2 лимона
• 1 щіпка солі
• 70 г борошна
• 50 г крохмалю
• для начинки:
• 12 г желатину
• 900г полуниці
• 80г цукрової пудри
• 400 мл вершків жирних 33%

Спосіб приготування

Духовку нагріти до 200 градусів.
Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром, ванільним цукром і цедрою. Білки посолити і збити в міцну піну. Борошно перемішати з крохмалем і висипати в жовтков у масу. Зверху викласти збитий білок і акуратно все перемішати. Деко з високим бортиком розміром десь 20х30см вистелити пе ргаментним папером, тісто викласти рівним шаром і випікати хвилин 15.
Желатин замочити у воді. Полуницю вимити, обсушити і почистити. З 500 г ягід і цукрової пудри зробити пюре і протерти через сито, щоб позбутися від кісточок. Желатин від цідити, розчинити на маленькому вогні і додати в полуничне пюре. Як тільки маса почне гус нути , збити вершки і змішати їх з пюре. 2 / 3 ягід що залишились - нарізати невеликими шматочками і додати в крем. Крем нанести на ви стиглий корж і поставити пиріг на 2 год у холодильник. Перед подачею на стіл прикрасити пиріг ягодами що залишились і нарізати на шматки.