Порадниця

Цей рецепт був показаний в одній кулінарної передачі по німецькому телебаченню і був негайно повторений відразу в декількох німецькомовних блогах. Незважаючи на простоту і швидкість приготування, страва виглядає дуже ефектно, a на смак виходить приголомшливо гармонійне поєднання.

Лососевий хліб

Чудовий рецепт "закусочного" хліба від знаного шеф-кухара.

Рецепти "До святкового столу"

Переписи з конкурсу святкових страв

Лосось у маковій шкоринці від trio-mia

На 4 порції:

4 шматки філе лосося зі шкірою (по 160 г)
1 / 2 лимона
1 ст.л. соєвого соусу
1 яйце (тільки білок)
100 г маку
3 ст.л. оливкової олії
сіль, перець

Для лимонного масла:

2 стеблини лимонного сорго
100 г вершкового масла
Fleur de Sel

- Рибу посолити, поперчити, замаринувати в лимонному соку та соєвому соусі.

- Приготувати лимонне масло. Лимонне сорго дуже дрібно порубати, змішати з маслом кімнатної температури, заправити Fleur de sel.

- Білок злегка збити в тарілці виделкою. Насипати на іншу тарілку або дошку мак. Розігріти сковороду з оливковою думкам.

- Вмочити кожен шматок риби тією стороною, де шкіра, в білок, потім у мак. Смажити на середньому вогні спочатку з боку панірування 3 хвилини, потім перевернути і смажити інший бік ще 3 хвилини.

- Викласти на тарілку шкірою догори, покласти на кожен шматок кульку лимонного масла.

Я привела дослівно рецепт приготування риби.

Коли готувала сама, внесла мінімальні зміни:
- Для маринування використовувала 2-3 ст.л. соєвого соусу + рівну кількість лимонного соку

- Сторону з маком обсмажували 4 хвилини, а не 3, як в рецепті.

- Лимонне масло зробила з лимонною цедрою, додала в нього ложку лимонного соку і трохи петрушки.

- Перед подачею поставила готову рибу, вже з маслом, буквально на кілька секунд у гарячу духовку, щоб олія злегка розплавилася.

Мак чудово приклеюється до білка, не зсипається і не відлипає. Виходить дуже смачна хрумка шкоринка.

Шкіра риби, звичайно ж, повинна бути без луски.
Замість Fleur de Sel можна використовувати будь-яку сіль. :)